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掌握竅門一定行——自制豬肉脯

2011-5-5 15:13:44來源:

  

 

  吃過豬肉脯的童鞋請舉手~ 我就是超愛這種小零食的人。

  一直都很想在家實踐一下自制豬肉脯,以前總是網購,小小幾片,價格卻不便宜。

  就算很節約的吃,也吃不了兩天。

  自從有了做豬肉脯的方子,看起來也不難,就想好好試試看。

 

 

  這一試不要緊,才知道原來豬肉脯價格貴不是沒有道理,出糧率實在是太低了。

  一斤半斤的豬肉,水分烘烤出來,肉片就越縮越小,最后做出來也只有一點點。

  不過掌握了方法,想吃的話,隨時可以。

 

  別看材料簡單,做法簡單,好像一切都很簡單,可是想要做的好吃,有好的口感,并沒有想象中那么容易。

  今天我就把我幾次實踐,通過口感,味道和制作方法得到的小竅門分享給大家。

  希望大家都能做出好吃的豬肉脯。

 

 

  材料:豬肉糜(半斤左右即可)白芝麻。蜂蜜及各種調料。

  

 

  操作步驟:

  前面兩個竅門都是關于肉的選擇:

  竅門一:豬肉要選擇純瘦肉,個人覺得后腿肉比里脊肉的口感更好些。

  竅門二:一定要用當天的新鮮豬肉,最好不要用凍好再化開的,口感會有區別。

  接下來咱們一邊做,一邊說。

  竅門三:肉一定要自己用刀剁得細細的。

  一般外面買的肉,即使是絞好的,也達不到做豬肉脯的標準。還需要自己再加工。

  還有,千萬不能偷懶用料理機來打碎,我是用過這個方法的。

  事實證明,料理機打碎的肉雖然很均勻細碎,但也會破壞肉的組織,使得口感發散發柴。

  想吃好吃的豬肉脯,就要舍得力氣自己剁肉哈~

  P1:剁好的肉餡,根據個人口味加入鹽,糖,胡椒粉朝一個方向攪上勁。

  P2:肉餡里繼續加入,料酒,生抽,老抽。

  P3:加入蠔油,肉繼續朝一個方向攪上勁,這就是口感好的竅門四

  P4:攪好之后的肉能抱團,有筋性和粘性,不散。靜置一旁腌制半小時。

  P5:把肉餡平鋪在烤紙上,上面鋪一張保鮮膜,把肉餡搟成薄薄的片。

  P6:撕去保鮮膜,撒上白芝麻。

  P7:烤箱預熱180度,先烤15分鐘。這個過程會出一些水,肉變色變熟,體積略縮

  P8:烤盤拿出來,倒出里面的水。給肉片正面刷上一層蜂蜜。

  P9:翻面也刷一層。竅門六:依然正面朝上(有芝麻的一面),放入烤箱

  烤箱還是180度,繼續15分鐘。

  竅門七:注意,還是用烤盤,而不是烤網

  這個過程是烘烤和上色。用烤盤可以讓肉脯的水分不會一干到底,能保持一點點的水分。

  稍微有些濕潤的肉脯口感才最好,完全干透發脆的豬肉脯,失去了勁道的口感,味道并不好哦~

 

  你會發現,自己做的豬肉脯和外面賣的還是有所區別。

  首先肉含量不同,沒有添加劑,美味完全來自食材本身,很扎實。

  勁道的嚼勁也有所不同,色澤也不同。但是味道真的好吃!在回味上更勝一籌~

  畢竟真材實料,是不能比擬的~

  朋友們可以按照我說的竅門試試看,也能做出風味也口感都很好的豬肉脯哦~

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